Glosario Técnico Multimedia

Definición

Cada una de las piezas separadas de la carne de vacuno se clasifica según la calidad de su carne y la cantidad de tejido adiposo, conjuntivo, etc. que la acompaña por categorías comerciales en extra, primera, segunda y tercera. La carne de segunda puede presentar hasta un 20% de grasa visible, sin nervios, venas ni cartílagos. Se consume en guisos, estofados, ragouts, etc. Algunas de las partes más conocidas son: la llana o petaca, la aleta, el zancarrón delantero y el zancarrón trasero.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.